Rhum arrangé au fruit du dragon / pitaya : 5 recettes

Tu veux un rhum arrangé qui sort vraiment du lot, autant au goût qu’à la couleur ?
Tu as déjà croisé des fruits du dragon en magasin en te disant “ok c’est joli… mais j’en fais quoi ?”
Je te le dis direct : en rhum arrangé, le pitaya (son petit nom) peut donner un résultat canon, à condition de bien le préparer et de bien gérer la macération. Allez, je te détaille tout ça avec 5 recettes ultra complètes, testées et approuvées.

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Rhum arrangé fruit du dragon simple (la base qui marche à tous les coups)

Le fruit du dragon est un fruit assez doux, parfois même un peu “léger” en goût. Du coup, la clé, c’est de choisir un fruit bien mûr (c’est là qu’il donne le meilleur) et de ne pas le noyer sous des épices trop fortes. Cette recette “simple” est parfaite pour découvrir son profil : une macération propre, un résultat délicat, et une couleur souvent très sympa si tu pars sur un pitaya à chair rose.
Petit point pratique : le fruit du dragon est très aqueux. Si tu coupes trop petit, il a tendance à se déliter vite. Moi je préfère des morceaux assez gros, et je filtre plus tôt si besoin.

Ingrédients

• 1 gros fruit du dragon bien mûr (ou 2 petits)
• 70 cl de rhum blanc (50° idéalement ; sinon 40° fonctionne mais ce sera plus doux)
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de canne (facultatif, mais conseillé)
• (Option) 1 petit zeste de citron vert (juste le zeste, pas le jus)

Recette

1. Choisis le bon fruit : il doit être un peu souple sous les doigts, sans être mou. Si la peau est très fripée, c’est souvent trop mûr.
2. Prépare le pitaya : coupe-le en deux, récupère la chair à la cuillère, puis coupe en gros cubes (2 à 3 cm).
3. Mets en bocal : verse les morceaux dans un bocal propre et bien hermétique (important pour éviter les mauvaises surprises).
4. Ajoute le rhum : verse les 70 cl de rhum blanc. Vérifie que les fruits sont bien immergés (c’est la base).
5. Sucre (option mais utile) : ajoute 1 c. à soupe de sucre, mélange, puis goûte au bout de 2 à 3 semaines : si c’est trop sec, tu rajoutes ½ c. à soupe.
6. Macération : laisse macérer 4 à 8 semaines. Secoue doucement le bocal une fois tous les 4-5 jours (pas besoin de faire un shaker non plus).
7. Contrôle : à partir d’un mois, commence à goûter. Dès que le goût te plaît, tu peux filtrer.
8. Filtration : filtre au tamis fin puis (si tu veux un rendu bien propre) avec une filtration plus fine.
9. Repos : laisse reposer en bouteille 1 semaine avant dégustation, ça harmonise bien.

Perso, sur la recette simple, je fais souvent un “mini zeste” de citron vert : juste un petit morceau de zeste 7 jours, puis je l’enlève. Ça réveille le pitaya sans le masquer.

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Rhum arrangé fruit du dragon, vanille et citron vert (équilibré, frais, élégant)

C’est la version “classe” : la vanille arrondit, le citron vert apporte un petit coup de fouet, et le fruit du dragon fait le lien avec sa douceur. Ici, le piège, c’est d’en faire trop avec le citron : si tu mets trop de zeste ou si tu laisses le citron trop longtemps, ça peut amener une amertume.
Le bon move : zeste + un peu de pulpe, mais on surveille, et si besoin on retire le citron avant la fin.

Ingrédients

• 1 fruit du dragon à chair rose (top pour la couleur)
• 1 gousse de vanille (ou 2 petites)
• 1 citron vert
• 70 cl de rhum blanc (50°)
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne (à ajuster)

Recette

1. Prépare le fruit du dragon : coupe en gros cubes, comme dans la recette simple.
2. Prépare la vanille : fends la gousse en deux dans la longueur, gratte légèrement les grains (tu peux tout mettre, gousse + grains).
3. Prépare le citron vert :
   • prélève quelques zestes fins (sans la partie blanche),
   • coupe ensuite 2 rondelles fines (ou ¼ de citron en quartiers).
4. Assemblage : mets pitaya + vanille + citron dans le bocal.
5. Ajoute le sucre : commence par 2 c. à soupe.
6. Verse le rhum : 70 cl, fruits bien immergés.
7. Macération : laisse macérer 6 à 10 semaines.
8. Surveillance citron : goûte au bout de 3 semaines. Si tu sens une amertume qui arrive, retire les rondelles/ quartiers de citron, et laisse le reste continuer.
9. Filtration : filtre finement, puis mets en bouteille.
10. Repos : 1 à 2 semaines en bouteille, c’est encore meilleur.

Moi, j’ai un petit rituel : je retire le citron vers 3-4 semaines, mais je laisse la vanille jusqu’au bout. Résultat : super rond, sans l’amertume.

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Rhum arrangé fruit du dragon et fraise (gourmand, fruité, “wow” à l’apéro)

La fraise, c’est génial… mais c’est aussi un fruit “fragile” en macération. Si tu la laisses trop longtemps, elle peut partir sur des notes un peu confiture/compote, voire donner un côté “fatigué”. Donc ici, on fait une recette très aromatique, mais on goûte et on filtre au bon moment.
Et je te conseille un petit truc : des fraises bien mûres (même de grande surface, pas besoin de se compliquer), et pas trop écrasées.

Ingrédients

• 1 fruit du dragon
• 200 à 250 g de fraises (mûres, parfumées)
• 70 cl de rhum blanc (40° ou 50°)
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne
• (Option) 1 pointe de vanille (¼ de gousse) si tu veux arrondir

Recette

1. Prépare les fraises : rince rapidement, équeute, coupe en deux (ou en quatre si elles sont grosses).
2. Prépare le pitaya : chair en gros cubes.
3. Bocal : mets fraises + pitaya dans le bocal.
4. Sucre : commence par 2 c. à soupe. La fraise adore le sucre, donc c’est rarement de trop.
5. Ajoute le rhum : verse, mélange doucement avec une cuillère propre (ou secoue léger).
6. Macération courte : laisse macérer 3 à 6 semaines (souvent 1 mois suffit largement).
7. Goûte régulièrement : à partir de 3 semaines, goûte chaque semaine. Dès que tu as un goût de fraise bien présent, tu peux filtrer.
8. Filtration (important) : tamis fin, puis filtration plus fine si tu veux une bouteille limpide (la fraise laisse souvent des petites particules).
9. Repos : laisse reposer au moins 10 jours avant de servir.

Perso, je filtre toujours plus tôt avec la fraise. Mon meilleur batch, je l’ai filtré à 4 semaines pile : arôme top, couleur magnifique, zéro arrière-goût.

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Rhum arrangé fruit du dragon et gingembre (douceur + peps, hyper sympa en fin de repas)

Le gingembre, c’est l’ingrédient “coup de boost”. Avec le fruit du dragon, ça marche super bien parce que le pitaya est doux : le gingembre vient mettre un petit kick sans transformer ton rhum en potion incendiaire… à condition de doser.
Le secret, c’est de mettre peu au départ, et de retirer le gingembre dès que tu as l’intensité que tu veux.

Ingrédients

• 1 fruit du dragon
• 10 à 20 g de gingembre frais (selon ton goût)
• 70 cl de rhum blanc (50° conseillé)
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• (Option) 1 cuillère à café de miel (si tu veux un côté plus rond)

Recette

1. Prépare le pitaya : gros cubes.
2. Prépare le gingembre : épluche-le, puis coupe en fines lamelles (plus c’est fin, plus ça infuse vite).
3. Bocal : mets fruit + gingembre dans le bocal.
4. Sucre : ajoute 1 c. à soupe pour commencer (tu ajusteras plus tard).
5. Rhum : verse 70 cl, mélange.
6. Macération + contrôle : laisse macérer 2 semaines, puis goûte.
7. Ajuste le gingembre :
   • si c’est parfait : retire le gingembre et continue la macération 2 à 4 semaines,
   • si c’est trop léger : laisse encore 7 jours,
   • si c’est trop fort : retire direct le gingembre, et ajoute un poil de sucre pour arrondir.
8. Fin de macération : total 4 à 8 semaines selon ton goût.
9. Filtration + repos : filtre, puis laisse reposer 1 semaine.

Moi, j’adore quand ça pique juste un peu. Donc je mets 10 g de gingembre, je goûte à J+14, et très souvent… je le retire direct. Nickel.

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Rhum arrangé fruit du dragon, ananas et coco (tropical, gourmand, effet “cocktail” garanti)

Alors là, on est sur un rhum arrangé “vacances”. L’ananas donne du punch, la coco apporte une gourmandise de dingue, et le fruit du dragon adoucit tout ça. Mais attention : la coco, surtout râpée, peut troubler le rhum et apporter du gras en bouche. Ce n’est pas grave, c’est même agréable, mais il faut bien filtrer et éviter d’en mettre une tonne.
Et pour l’ananas : plus il est mûr, meilleur ça sera. (Et oui, même un ananas de grande surface peut faire le job s’il sent bon et qu’il est bien jaune.)

Ingrédients

• 1 fruit du dragon
• ½ ananas bien mûr (ou 300 à 400 g d’ananas en morceaux)
• 1 à 2 cuillères à soupe de coco râpée (pas plus au début)
• 70 cl de rhum blanc (50°)
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne
• (Option) ½ gousse de vanille pour un côté encore plus “dessert”

Recette

1. Prépare l’ananas : enlève la peau et le cœur dur, coupe en morceaux de 2 à 3 cm.
2. Prépare le pitaya : gros cubes (toujours).
3. Bocal : mets ananas + fruit du dragon dans le bocal.
4. Ajoute la coco : commence par 1 c. à soupe seulement. (Tu pourras en rajouter plus tard si tu veux.)
5. Sucre : mets 2 c. à soupe. L’ananas aime bien ça, et la coco aussi.
6. Verse le rhum : 70 cl, puis mélange doucement.
7. Macération : laisse macérer 8 à 12 semaines.
8. Goûte à mi-parcours : vers 4 semaines, goûte :
   • si tu veux plus coco, ajoute ½ c. à soupe,
   • si c’est déjà bien présent, ne touche à rien.
9. Filtration en 2 étapes (recommandé) :
   • d’abord au tamis fin,
   • puis une filtration plus fine pour enlever les particules de coco.
10. Repos : mets en bouteille et laisse reposer 2 semaines. C’est là que ça devient vraiment harmonieux.

Perso, c’est la recette “après repas” chez moi. Je la sers fraîche, et souvent les gens me disent : “On dirait un cocktail, mais en mieux.” Et ça, ça fait plaisir 😄

FAQ – Tout savoir sur le rhum arrangé au fruit du dragon

Peut-on utiliser du fruit du dragon surgelé ?

Oui, c’est tout à fait possible d’utiliser du fruit du dragon surgelé pour faire un rhum arrangé, surtout quand ce n’est pas la saison ou si tu n’en trouves pas facilement en magasin. Il faut simplement le laisser décongeler complètement à température ambiante, puis bien l’égoutter pour éviter d’ajouter trop d’eau dans le rhum. Le goût sera un peu moins fin qu’avec un fruit frais, mais le résultat reste très correct, notamment si tu ajoutes une épice ou un autre fruit pour renforcer les arômes.

Quelle variété de fruit du dragon choisir ?

Le fruit du dragon à chair rose est clairement le meilleur choix pour le rhum arrangé. Il apporte une couleur spectaculaire et un goût légèrement plus prononcé que la version à chair blanche. Cette dernière peut aussi être utilisée, mais le rendu sera plus discret, aussi bien visuellement que gustativement. Si ton objectif est d’avoir une bouteille qui en met plein les yeux, privilégie sans hésiter le pitaya rose.

Faut-il éplucher le fruit du dragon ?

Oui, il faut impérativement retirer la peau du fruit du dragon. On n’utilise que la chair, qui est douce, parfumée et parfaitement adaptée à la macération. La peau est épaisse, sans intérêt gustatif, et peut même apporter une amertume indésirable. Heureusement, l’épluchage est très simple : il suffit de couper le fruit en deux et de récupérer la chair à la cuillère.

Quel rhum utiliser avec le fruit du dragon ?

Un rhum blanc à 50° est idéal pour le fruit du dragon, car il permet une bonne extraction des arômes sans écraser la finesse du fruit. Un rhum agricole fonctionne très bien, mais un bon rhum traditionnel fait aussi parfaitement l’affaire. Évite les rhums trop faibles en alcool, car le fruit du dragon a un goût délicat qui peut vite disparaître après macération.

Faut-il obligatoirement ajouter du sucre ?

Le sucre n’est pas obligatoire, mais il est fortement conseillé. Le fruit du dragon est naturellement peu sucré, et sans un minimum de sucre de canne, le rhum arrangé peut paraître un peu plat. L’idéal est d’en ajouter une petite quantité au départ, puis de goûter après un mois de macération pour ajuster si nécessaire. Cela permet de garder un bon équilibre sans masquer les arômes.

Combien de temps laisser macérer le rhum arrangé au fruit du dragon ?

En général, une macération de 1 à 3 mois est suffisante. Le fruit du dragon diffuse assez rapidement ses arômes dans l’alcool. Au-delà de 3 mois, il n’apporte plus vraiment de goût supplémentaire. Tu peux alors filtrer ton rhum arrangé pour stopper la macération et le conserver plus longtemps en bouteille.

Est-ce que le fruit du dragon peut fermenter dans le rhum ?

La fermentation est très rare si le fruit est bien immergé dans l’alcool et si le matériel est propre. Il est important d’utiliser un bocal bien hermétique et de toujours recouvrir les fruits de rhum. Si jamais tu observes une odeur étrange ou un dépôt suspect, mieux vaut ne pas prendre de risques. Dans des conditions normales, il n’y a aucun souci.

Peut-on associer le fruit du dragon à des épices ?

Oui, le fruit du dragon se marie très bien avec certaines épices, à condition de rester léger. La vanille est un excellent choix, tout comme le gingembre pour apporter un peu de peps. En revanche, il faut éviter les épices trop puissantes, comme le clou de girofle ou l’anis, qui écraseraient complètement le goût délicat du pitaya.

Comment conserver un rhum arrangé au fruit du dragon ?

Une fois la macération terminée, le rhum arrangé doit être conservé à l’abri de la lumière, à température ambiante. Après filtration, il peut se garder plusieurs années sans problème. Avec le temps, les arômes vont s’arrondir et gagner en douceur. Il est donc tout à fait possible de préparer une bouteille à l’avance et de la laisser vieillir tranquillement.

Où trouver le matériel pour faire du rhum arrangé facilement ?

Pour se lancer sans prise de tête, le plus simple est de s’équiper avec du bon matériel dès le départ. Sur Artdurhum.fr, tu trouveras des bocaux, des bouteilles, des filtres, des kits de rhum arrangé et plein d’ingrédients adaptés. C’est parfait pour débuter ou pour offrir, sans avoir besoin de chercher partout.