Rhum arrangé cacao piment : notre recette

Envie d’un rhum arrangé audacieux, original et intense ? Vous aimez les contrastes entre le feu du piment et la rondeur du cacao ? Le rhum arrangé cacao piment est une infusion puissante et chaleureuse, idéale pour les amateurs de saveurs corsées et surprenantes. Découvrez comment le préparer simplement, chez vous.

Les ingrédients nécessaires pour un rhum arrangé cacao piment

Quel chocolat utiliser pour une infusion réussie ? Quel type de piment choisir pour un piquant maîtrisé ? Voici la liste complète des ingrédients pour un rhum riche, profond et légèrement épicé.

• 70 cl de rhum blanc agricole (de préférence à 50°)
• 30 g de fèves de cacao concassées (ou 50 g de chocolat noir à 70 % minimum)
• 1 petit piment rouge (piment oiseau ou piment antillais, selon votre goût)
• 100 g de sucre de canne (ou 10 cl de sirop de sucre brun)

Le matériel indispensable pour préparer son rhum arrangé

Une préparation réussie nécessite quelques outils simples mais essentiels. Voici le matériel à prévoir pour garantir une macération homogène et un résultat propre et stable.

• Un bocal en verre propre et hermétique
• Une bouteille en verre pour la mise en bouteille après macération
• Un entonnoir pour transvaser facilement
• Un filtre fin ou une étamine pour retirer les résidus
• Un pilon ou un couteau pour concasser les fèves de cacao
• Des gants pour manipuler le piment en toute sécurité
• Des étiquettes pour noter la date et le contenu du bocal

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Les étapes pour préparer un rhum arrangé cacao piment maison

Comment obtenir un rhum épicé mais équilibré ? Comment bien extraire les arômes du cacao sans surcharger le goût ? Suivez pas à pas ces étapes pour réussir un rhum corsé et élégant.

Concasser les fèves de cacao ou râper le chocolat

Si vous utilisez des fèves de cacao, concassez-les grossièrement à l’aide d’un couteau ou d’un pilon. Elles libéreront ainsi plus facilement leurs arômes. Si vous optez pour du chocolat, choisissez-en un à 70 % minimum, puis râpez-le ou coupez-le en petits morceaux.

Évitez les chocolats trop sucrés ou aromatisés. Le cacao pur apportera une note amère et profonde, idéale pour équilibrer le piment.

Déposez-le directement dans le bocal, en veillant à bien répartir les morceaux.

Ajouter le piment entier ou coupé selon l’intensité voulue

Choisissez un petit piment rouge frais (type oiseau ou antillais). Pour un piquant léger, laissez-le entier. Pour un rhum plus fort, fendez-le ou coupez-le en deux, voire en rondelles pour un effet plus intense.

Manipulez le piment avec précaution : port de gants recommandé, et attention à ne pas vous toucher le visage après.

Ajoutez-le au bocal avec le cacao. Vous pourrez le retirer en cours de macération si le goût devient trop fort.

Mettre tous les ingrédients dans un bocal avec le sucre

Ajoutez le sucre de canne ou le sirop de sucre brun directement dans le bocal contenant le cacao et le piment. Le sucre va adoucir l’amertume du cacao et le feu du piment.

Mélangez légèrement pour commencer à répartir les ingrédients. Le sucre va se dissoudre progressivement dans le rhum, donnant une texture plus ronde à l’infusion.

C’est cette étape qui construit l’équilibre final de votre rhum.

Verser le rhum et mélanger

Versez le rhum blanc agricole jusqu’à recouvrir entièrement les ingrédients. Utilisez un entonnoir pour plus de précision.

Une fois rempli, remuez doucement ou secouez légèrement le bocal fermé pour homogénéiser la préparation. Le cacao va commencer à teinter le rhum dès les premiers jours.

Fermez le bocal hermétiquement et notez la date de mise en macération.

Laisser macérer 3 à 5 semaines, en surveillant le niveau de piquant

Laissez votre rhum macérer entre 3 et 5 semaines, à l’abri de la lumière, à température ambiante. Secouez le bocal une fois par semaine pour relancer l’infusion.

Goûtez à partir de la 3ᵉ semaine pour évaluer l’équilibre entre cacao et piment. Si le piquant est trop fort, vous pouvez retirer le piment, puis laisser le cacao continuer à infuser.

Filtrez ensuite soigneusement à l’aide d’une étamine ou d’un filtre à café, puis mettez en bouteille. Conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière.

Foire aux questions sur le rhum arrangé cacao piment

Vous avez des doutes sur le choix du piment ? Vous vous demandez si ce rhum peut être bu pur ou s’il convient mieux à des cocktails ? Voici toutes les réponses pour tirer le meilleur de cette recette puissante et aromatique.

Quel piment choisir pour un équilibre subtil ?

Le piment oiseau est un bon compromis : il est vif mais pas trop envahissant. Si vous aimez les rhums plus corsés, optez pour un piment antillais (type habanero), mais attention à bien le doser.

Évitez les piments séchés trop fumés qui pourraient masquer le goût du cacao.

Pour un résultat doux, utilisez un piment entier non coupé, et retirez-le après 5 à 7 jours seulement.

Le cacao adoucit-il le piquant du piment ?

Oui, c’est ce qui fait la beauté de ce mélange ! Le cacao, par son amertume et sa rondeur, vient équilibrer le feu du piment. L’ensemble devient plus complexe, presque gourmand, avec une belle longueur en bouche.

Le sucre ajouté aide aussi à lisser les contrastes entre les deux arômes.

Bien dosé, ce rhum est harmonieux, sans être agressif.

Ce rhum est-il adapté à une dégustation pure ?

Oui, mais il s’adresse aux amateurs de rhums de caractère. Servi légèrement frais, il révèle toute sa puissance aromatique : attaque pimentée, corps chocolaté, finale longue et chaude.

Il peut être servi en digestif, ou en verre tulipe comme un spiritueux noble.

Si vous souhaitez adoucir sa force, vous pouvez le diluer légèrement avec un trait de sirop ou l’utiliser en base pour cocktail.

Peut-on filtrer le mélange plusieurs fois ?

Oui, surtout si vous utilisez du chocolat râpé, qui peut laisser des dépôts. Une première filtration grossière avec une passoire fine, puis une deuxième filtration avec un filtre à café vous garantiront un rhum limpide.

Les fèves de cacao laissent aussi des petites particules, donc n’hésitez pas à filtrer deux à trois fois si vous recherchez une belle clarté.

Cela n’enlèvera rien au goût, mais améliorera la texture en bouche.

Ce rhum est-il idéal pour des cocktails corsés ?

Absolument ! Ce rhum est parfait pour des cocktails épicés et originaux. Il fonctionne à merveille dans un rum old fashioned, une piña colada revisitée, ou même dans un espresso martini pour une touche chocolatée et brûlante.

Il peut aussi être utilisé en cocktail chaud, façon grog au chocolat, ou en nappage d’un dessert à la vanille.

C’est un rhum de caractère, qui donne du relief à toutes vos créations maison.