Rhum arrangé kaki citron vert : notre recette

Vous avez envie d’un rhum arrangé qui allie douceur fruitée et fraîcheur acidulée ? Vous aimez les recettes originales à base de fruits d’automne ? L’association du kaki bien mûr et du citron vert offre un rhum équilibré, subtil et surprenant. Voici comment préparer cette infusion pleine de contraste et de caractère.

Les ingrédients nécessaires pour un rhum arrangé kaki citron vert

Faut-il privilégier les kakis fermes ou très mûrs ? Quelle quantité de citron vert utiliser pour éviter l’amertume ? Voici les ingrédients précis pour une recette aussi équilibrée que savoureuse.

• 75 cl de rhum blanc agricole (à 50° de préférence)
• 2 kakis bien mûrs (variété kaki pomme ou kaki persimon)
• 1 citron vert bio (zestes ou fines rondelles)
• 100 g de sucre de canne (ou 10 cl de sirop de sucre)

Le matériel indispensable pour préparer son rhum arrangé

Pour réussir votre rhum arrangé dans les meilleures conditions, voici le matériel de base à avoir sous la main.

• Un bocal en verre hermétique (1 litre minimum)
• Une bouteille en verre pour la conservation après filtration
• Un entonnoir pour verser facilement le rhum
• Un couteau et une planche pour couper les fruits
• Un économe ou une râpe fine pour prélever les zestes
• Un filtre à café ou une étamine pour la filtration finale
• Des étiquettes pour noter la date de macération

Les étapes pour préparer un rhum arrangé kaki citron vert maison

Comment équilibrer les textures fondantes du kaki avec l’acidité du citron vert ? Quelle est la bonne durée de macération pour révéler tous les arômes ? Suivez pas à pas ces étapes simples.

Éplucher et couper le kaki en morceaux

Choisissez des kakis bien mûrs, presque fondants, pour libérer un maximum de douceur et de parfum. Épluchez-les soigneusement, puis coupez-les en gros morceaux ou en tranches épaisses.

Si les fruits sont très mous, vous pouvez les déposer à la cuillère dans le bocal sans trop les écraser.

Le kaki va donner une texture onctueuse et sucrée à votre rhum.

Prélever les zestes ou trancher finement le citron vert

Lavez le citron vert bio, puis prélevez quelques zestes fins à l’aide d’un économe ou d’une râpe. Évitez la partie blanche (ziste), qui pourrait apporter de l’amertume.

Vous pouvez aussi couper le citron en fines rondelles, pour un goût plus acidulé et une infusion plus rapide.

Le citron vert apportera une fraîcheur vive, idéale pour équilibrer la douceur du kaki.

Mettre les fruits et le sucre dans un bocal

Déposez les morceaux de kaki et les zestes ou rondelles de citron dans un bocal propre et stérilisé, puis ajoutez le sucre de canne ou le sirop.

Mélangez légèrement pour répartir les ingrédients. Le sucre commencera à extraire les jus des fruits dès les premières heures.

Cela crée une base parfumée avant même d’ajouter l’alcool.

Verser le rhum, bien mélanger et fermer hermétiquement

Versez le rhum blanc agricole jusqu’à recouvrir complètement les fruits et le sucre. Utilisez un entonnoir pour plus de précision.

Secouez doucement le bocal pour homogénéiser le mélange, puis fermez-le hermétiquement. Notez la date de mise en macération sur une étiquette.

Le rhum va progressivement s’imprégner des arômes doux et toniques du mélange.

Laisser macérer 4 à 5 semaines, puis filtrer

Placez le bocal à l’abri de la lumière, à température ambiante, et laissez macérer entre 4 et 5 semaines. Secouez le bocal une fois par semaine pour favoriser l’infusion.

Goûtez à partir de la 4ᵉ semaine : si les saveurs vous semblent équilibrées, filtrez le rhum à l’aide d’une étamine ou d’un filtre à café.

Transvasez dans une bouteille propre. À conserver à température ambiante, ou au frais pour un service optimal.

Foire aux questions sur le rhum arrangé kaki citron vert

Vous vous demandez quelle variété de kaki privilégier ? Vous hésitez entre zestes ou jus de citron vert ? Voici les réponses aux questions les plus fréquentes pour un rhum réussi.

Quelle variété de kaki utiliser pour un goût optimal ?

Le kaki pomme (fuyu) est idéal : sa chair ferme, même mûre, se tient bien à la macération et ne se délite pas complètement. Il offre un goût doux, sans astringence, très agréable en infusion.

Le kaki classique (hachiya), plus mou et juteux, fonctionne aussi mais donne une texture plus épaisse et un filtrage plus délicat.

Dans tous les cas, choisissez un fruit bien mûr pour libérer un maximum de douceur naturelle.

Le citron vert équilibre-t-il la douceur du kaki ?

Oui, et c’est tout l’intérêt de cette recette ! Le citron vert apporte une acidité vive, qui vient réveiller la texture sucrée du kaki. Le mélange devient frais, dynamique et bien équilibré.

La quantité de citron peut être ajustée selon vos goûts : quelques zestes suffisent pour une note subtile, tandis que des rondelles entières donneront un effet plus tonique.

Peut-on utiliser du jus de citron vert à la place des zestes ?

Oui, mais avec modération. Le jus de citron vert est plus acide et moins parfumé que le zeste. Il peut déséquilibrer la recette s’il est trop dosé.

Si vous optez pour le jus, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe maximum. Le zeste reste la meilleure option pour une infusion plus aromatique, sans excès d’acidité.

Vous pouvez aussi combiner zestes et un soupçon de jus pour un effet plus complet.

Ce rhum est-il plutôt doux ou acidulé ?

Ce rhum est doux en attaque grâce au kaki, avec une finale acidulée grâce au citron vert. L’équilibre entre les deux crée une boisson à la fois gourmande et rafraîchissante, sans lourdeur.

C’est un rhum original, ni trop sucré, ni trop vif, qui plaît à tous les palais, même ceux qui découvrent les rhums arrangés.

Peut-on ajouter une touche de gingembre ou de vanille ?

Oui, c’est une excellente idée pour personnaliser la recette. Une fine tranche de gingembre frais apporte une note légèrement épicée, parfaite pour l’automne.

Une demi-gousse de vanille fendue ajoutera une rondeur sucrée, idéale pour adoucir encore davantage le mélange.

Dans les deux cas, veillez à ne pas surdoser, pour ne pas masquer les saveurs principales. Quelques grammes suffisent pour un effet subtil et raffiné.