Rhum arrangé mirabelle : 5 recettes à tester absolument

La mirabelle, tu la connais surtout en tarte ou en confiture ?
Tu t’es déjà demandé ce qu’elle pouvait donner dans un rhum arrangé maison ?
Je te le dis tout de suite : c’est un fruit incroyable pour l’arrangé, doux, parfumé et hyper gourmand.

Dans cet article, je te partage 5 recettes simples et accessibles de rhum arrangé à la mirabelle, testées et approuvées à la maison. Des recettes faciles, sans prise de tête, parfaites pour se lancer ou varier des classiques.

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Rhum arrangé mirabelle nature (le goût pur du fruit)

Si tu veux comprendre ce que la mirabelle a dans le ventre, commence par celui-là. C’est la recette “base” : peu d’ingrédients, donc zéro cache-misère. Et justement, la mirabelle adore ça : elle apporte un parfum de fruit mûr, légèrement miellé, avec une rondeur super agréable. C’est aussi une recette parfaite pour apprendre à ajuster le sucre et à repérer le bon moment pour filtrer.

Ingrédients

• 1 L de rhum blanc (40° à 50°)
• 600 g de mirabelles bien mûres (fraîches ou décongelées et égouttées)
• 60 à 80 g de sucre de canne (optionnel, mais recommandé pour arrondir)
• 1 bocal hermétique de 1,5 L minimum
• (Option) 1 petit entonnoir + filtre (passoire fine, étamine ou filtre à café)

Recette (pas à pas, bien carré)

1. Choisis tes mirabelles : prends-les bien mûres (elles doivent sentir bon, peau lisse, pas trop fermes). Si elles sont un peu “fatiguées”, ce n’est pas grave : pour l’arrangé, ça marche très bien.
2. Lave et prépare : rince rapidement à l’eau fraîche, essuie, puis coupe en deux pour retirer tous les noyaux.
   • Petit truc : si tu laisses des noyaux “par flemme”, tu peux avoir une amertume qui s’installe avec le temps.
3. (Option mais très efficace) Fais “dégorger” 30 min : mets les mirabelles dans un saladier avec le sucre, mélange et laisse reposer. Ça aide à extraire un peu de jus et à lancer la diffusion des arômes.
4. Mets en bocal : verse les mirabelles (et le jus si tu as fait dégorger) dans le bocal. Ne tasse pas comme un bourrin : laisse un peu d’air entre les morceaux.
5. Ajoute le rhum : recouvre entièrement. L’important : plus aucun fruit ne doit dépasser, sinon ça peut s’oxyder et donner un goût moins net.
6. Ferme, étiquette, range : note la date et la recette sur une étiquette (ça évite le “c’était quoi ce bocal déjà ?”). Range à l’abri de la lumière.
7. Les 2 premières semaines : secoue doucement le bocal tous les 2-3 jours (pas besoin de faire un shaker de cocktail, hein). Ensuite, 1 fois par semaine suffit.
8. Temps de macération :
   • Tu peux goûter à 1 mois (pour suivre l’évolution),
   • mais le “vrai” bon niveau arrive plutôt à 3-4 mois.
9. Filtration : au bout de 3 à 6 mois, filtre en 2 temps : passoire fine d’abord, puis filtre à café/étamine pour un résultat propre.
10. Repos après filtration : laisse reposer au moins 7 jours avant de le juger. Un rhum filtré “se pose” et devient plus harmonieux.

Moi, je suis incapable de ne pas y goûter avant 3 mois… mais je te jure que la mirabelle, c’est l’exemple parfait du “plus tu attends, plus c’est bon”. À 5 mois, ça devient carrément soyeux.

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Rhum arrangé mirabelle vanille (le gourmand facile à aimer)

Là on passe en mode “dessert liquide”. La vanille vient arrondir et donner un côté pâtissier à la mirabelle, sans l’écraser si tu doses bien. C’est LA recette que je sors quand j’ai des invités : elle fait toujours son petit effet, même chez les gens qui disent “je ne bois jamais de rhum arrangé”.

Ingrédients

• 1 L de rhum blanc (idéalement 45°)
• 600 g de mirabelles
• 1 gousse de vanille (ou 2 petites, mais mollo)
• 70 g de sucre de canne
• 1 bocal hermétique de 1,5 L minimum

Recette

1. Prépare les mirabelles : lave, coupe en deux, dénoyaute.
2. Prépare la vanille : fends la gousse en deux dans la longueur.
   • Gratte légèrement les graines si tu veux un côté plus “vanillé” (mais inutile de massacrer la gousse).
3. Montage dans le bocal : mets une couche de mirabelles, puis la vanille, puis le reste des mirabelles.
   • Ça répartit mieux la diffusion.
4. Ajoute le sucre : verse directement dans le bocal. (Tu peux aussi faire dégorger 20-30 min comme recette 1.)
5. Verse le rhum : recouvre bien tout le contenu. Si ça flotte un peu, c’est normal.
6. Secouage :
   • 2-3 fois par semaine pendant 2 semaines,
   • puis 1 fois par semaine.
7. Gestion de la vanille (super important) :
   • Goûte à 1 mois : si la vanille commence à dominer, tu peux retirer la gousse.
   • Sinon, laisse jusqu’à 2-3 mois.
8. Macération totale : 3 à 6 mois.
   • À 3 mois : très bon et fruité
   • À 6 mois : plus rond, plus “pâtisserie”
9. Filtre : retire d’abord les morceaux, puis filtre fin. Laisse reposer 1 à 2 semaines avant dégustation “finale”.

Mon truc de feignant : je retire la vanille vers 6-8 semaines, puis je laisse la mirabelle bosser tranquille. Comme ça, j’ai la gourmandise sans que ça devienne “rhum à la vanille point barre”.

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Rhum arrangé mirabelle cannelle & badiane (le chaud, le parfumé)

Cette recette, c’est la mirabelle en mode “épices douces”. La cannelle apporte le côté chaleureux, et la badiane (anis étoilé) donne une note parfumée très typée… mais attention : la badiane peut vite devenir envahissante si tu la laisses trop longtemps. L’idée, c’est un équilibre : fruit en premier, épices en soutien.

Ingrédients

• 1 L de rhum blanc (40° à 50°)
• 600 g de mirabelles
• 1 bâton de cannelle (taille “classique”)
• 1 étoile de badiane (max 2 si tu adores l’anis, sinon 1)
• 60 g de sucre de canne
• 1 bocal hermétique de 1,5 L minimum

Recette

1. Prépare les fruits : lave, coupe, dénoyaute.
2. (Option) Torréfaction rapide de la cannelle : passe le bâton 10-15 secondes à sec dans une poêle chaude (sans brûler). Ça booste les arômes, c’est bluffant.
3. Mise en bocal : mirabelles + cannelle + badiane + sucre.
4. Ajout du rhum : recouvre complètement.
5. Début de macération : secoue doucement tous les 2-3 jours pendant 2 semaines.
6. Contrôle des épices :
   • À 2 semaines, sens le bocal (juste ouvrir 5 secondes).
   • À 1 mois, goûte :
     • si l’anis prend trop de place, retire la badiane (tu peux la pêcher à la pince ou à la cuillère).
7. Macération totale : 3 à 5 mois.
   • La cannelle peut rester plus longtemps, elle est plus “ronde” que la badiane.
8. Filtre : retire fruits/épices, puis filtration fine.
9. Repos : laisse reposer 10 jours avant de conclure sur le goût.

Je te le dis franchement : la badiane, c’est comme le sel en cuisine. Quand tu en mets trop, tu pleures. Donc je préfère la retirer tôt et garder un rhum “mirabelle épicée” plutôt qu’un “rhum anis-cannelle”.

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Rhum arrangé mirabelle & pruneau (le rond, le profond)

Là, on est sur un rhum arrangé plus sombre, plus “mature”, presque façon dessert de grand-mère. Le pruneau apporte du corps, de la rondeur, et une sensation un peu confite. Avec la mirabelle, ça fait un mélange hyper gourmand, parfait en fin de repas. C’est aussi une recette qui supporte très bien les macérations longues.

Ingrédients

• 1 L de rhum blanc (45° idéalement)
• 500 g de mirabelles
• 10 pruneaux dénoyautés
• 80 g de sucre de canne (ou 60 g si tu veux moins sucré)
• 1 bocal hermétique de 1,5 L minimum

Recette

1. Prépare les mirabelles : lave, coupe, dénoyaute.
2. Prépare les pruneaux : coupe-les en deux (voire en 3 s’ils sont gros).
   • Objectif : augmenter la surface de contact pour qu’ils diffusent mieux.
3. Astuce “goût plus net” : rince rapidement les pruneaux à l’eau tiède puis essuie. Ça enlève un peu du “sirop” de surface et ça rend le résultat plus propre (pas obligatoire, mais sympa).
4. Montage : fruits + sucre dans le bocal.
5. Ajout du rhum : recouvre entièrement.
6. Mélange : secoue doucement 2-3 fois par semaine pendant les 2 premières semaines.
7. Macération : 4 à 8 mois.
   • À 4 mois : déjà très bon
   • À 6-8 mois : ça devient vraiment velours
8. Surveillance : si tu trouves que le pruneau devient trop dominant, retire 2-3 morceaux au bout de 3 mois.
9. Filtration : filtre bien fin, parce que le pruneau peut laisser un peu de dépôt.
10. Repos post-filtration : 2 semaines, et là… tu redécouvres ton rhum.

Celui-là, je le “cache” parfois au fond du placard. Sinon je le descends trop vite. À 7-8 mois, c’est le rhum arrangé doudou par excellence.

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Rhum arrangé mirabelle citron vert & gingembre (frais, punchy, hyper équilibré)

On termine avec une recette qui a du peps. La mirabelle est douce, donc le citron vert vient lui donner un côté plus vivant, et le gingembre apporte une chaleur légère (pas besoin de se cramer la gorge). Cette recette est géniale si tu veux un arrangé moins “sucré-dessert” et plus “frais-parfumé”. Mais comme toujours : le gingembre, ça se pilote.

Ingrédients

• 1 L de rhum blanc (40° à 50°)
• 600 g de mirabelles
• 1 citron vert (zeste + rondelles)
• 15 à 25 g de gingembre frais (en gros un morceau de 3 à 5 cm)
• 60 g de sucre de canne (ou 40 g si tu veux très sec)
• 1 bocal hermétique de 1,5 L minimum

Recette (détaillée, avec contrôle du gingembre)

1. Prépare les mirabelles : lave, coupe, dénoyaute.
2. Prépare le citron vert :
   • Rince-le bien.
   • Prélève quelques bandes de zeste (sans le blanc, sinon amertume).
   • Coupe ensuite 4 à 6 rondelles fines.
3. Prépare le gingembre :
   • Épluche-le (cuillère ou économe).
   • Coupe en fines lamelles. Plus c’est fin, plus ça infuse vite.
4. Montage dans le bocal : mirabelles + sucre + zestes + rondelles + gingembre.
5. Ajout du rhum : recouvre tout. Vérifie que rien ne dépasse (surtout les rondelles de citron).
6. Les 10 premiers jours (crucial) : secoue doucement un jour sur deux.
   • Et surtout : goûte à J+10 (même une mini gorgée).
7. Gestion du gingembre :
   • Si tu sens que ça chauffe déjà pas mal : retire la moitié des lamelles.
   • Si c’est encore doux : laisse tel quel et re-goûte à J+20.
8. Gestion du citron :
   • Les zestes peuvent rester,
   • mais les rondelles, moi je les retire souvent vers 1 mois pour éviter l’amertume.
9. Macération totale : 3 à 4 mois (souvent parfait à 3 mois).
   • Après 4 mois, ça peut devenir plus “sec” et gingembré.
10. Filtration : retire tout, puis filtre fin. Laisse reposer 7 à 10 jours avant dégustation.

Perso, je traite cette recette comme un “arrangé à régler”. Je goûte plusieurs fois le premier mois, et je retire gingembre/citron dès que l’équilibre me plaît. C’est LE rhum arrangé où tu peux vraiment le faire à ton goût.

FAQ – Tout savoir sur le rhum arrangé à la mirabelle

Peut-on utiliser des mirabelles surgelées ?

Oui, c’est tout à fait possible. Elles rendent même parfois plus de goût car la congélation casse les fibres du fruit. Il faut simplement bien les décongeler et les égoutter avant de les mettre dans le rhum. C’est une bonne solution hors saison.

Faut-il enlever les noyaux ?

Oui, absolument. Les noyaux peuvent apporter de l’amertume et un goût désagréable sur la durée. Prends le temps de bien les retirer, ça change vraiment le résultat final.

Quel rhum choisir pour la mirabelle ?

Un rhum blanc classique entre 40° et 50° est parfait. Pas besoin d’un rhum trop cher, l’important est qu’il soit neutre et propre. Tu trouveras de très bonnes bases en grande surface.

Combien de temps faut-il laisser macérer ?

Minimum 3 mois, mais la mirabelle gagne vraiment à macérer plus longtemps. Entre 4 et 6 mois, c’est souvent là qu’elle s’exprime le mieux. La patience est clairement ton alliée.

Faut-il ajouter du sucre obligatoirement ?

Non, la mirabelle est déjà assez douce. Le sucre est optionnel et dépend surtout de tes goûts. Je conseille toujours d’en mettre peu au départ, quitte à ajuster après.

Peut-on mélanger mirabelle et autres fruits ?

Oui, sans problème. Prune, poire, pomme ou même abricot fonctionnent très bien. L’important est de ne pas multiplier trop d’ingrédients pour garder un bon équilibre.

Comment savoir si mon rhum arrangé est prêt ?

Le meilleur indicateur, c’est le goût. Si le rhum est bien parfumé, rond et agréable, c’est qu’il est prêt. N’hésite pas à goûter régulièrement avec une petite cuillère.

Faut-il filtrer le rhum arrangé ?

Ce n’est pas obligatoire, mais recommandé après macération. Filtrer permet d’avoir un rhum plus limpide et d’éviter que les fruits continuent à trop infuser.

Combien de temps se conserve un rhum arrangé à la mirabelle ?

Plusieurs années sans problème, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Avec le temps, les saveurs évoluent et gagnent souvent en complexité.

Où trouver le matériel pour se lancer ?

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