Rhum arrangé pomme rhubarbe : notre recette

Vous êtes amateur de saveurs fruitées et légèrement acidulées ? Vous vous demandez si la rhubarbe, si particulière, peut bien s’accorder avec la douceur de la pomme dans un rhum arrangé ? Cette recette maison est à la fois originale, fraîche et subtilement sucrée. Parfait pour étonner vos convives à l’apéritif ou en fin de repas !

Les ingrédients nécessaires pour un rhum arrangé pomme rhubarbe

Ce mélange mise sur le contraste entre l’acidité naturelle de la rhubarbe et la rondeur fruitée de la pomme. Il faut donc des fruits bien choisis pour obtenir un bon équilibre. Voici les ingrédients nécessaires pour environ un litre de rhum arrangé :

• 70 cl de rhum blanc agricole (minimum 40°, type Guadeloupe ou Martinique)
• 2 pommes moyennes (type Gala, Pink Lady ou Reine des Reinettes)
• 2 tiges de rhubarbe fraîches
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne roux

Le matériel indispensable pour faire son rhum arrangé maison

Pour bien infuser vos fruits dans l’alcool et obtenir une boisson claire et savoureuse, voici le matériel conseillé :

• Un bocal en verre hermétique : minimum 1 L
• Une bouteille en verre : pour la mise en bouteille après macération
• Un entonnoir : pour verser sans déborder
• Un filtre fin ou un filtre à café : pour retirer les résidus de fruits
• Une cuillère en bois : pour bien mélanger les ingrédients sans abîmer les morceaux

Et pour les débutants ou les pressés, nos kits de rhum arrangé incluent tout le nécessaire pour se lancer facilement !

Les étapes pour préparer un rhum arrangé pomme rhubarbe maison

Faut-il éplucher les fruits ? La rhubarbe risque-t-elle de rendre le rhum amer ? Voici pas à pas comment réussir cette recette acidulée et fruitée.

Éplucher et couper les pommes en dés

Choisissez des pommes juteuses et légèrement sucrées, comme la Pink Lady ou la Gala. Épluchez-les, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez-les en dés d’environ 1 à 2 cm.

Ces petits morceaux libéreront plus facilement leurs arômes pendant la macération. Veillez à les préparer au dernier moment pour qu’ils ne noircissent pas.

La pomme apporte du fruité, de la douceur et équilibre l’acidité de la rhubarbe.

Laver et couper la rhubarbe en tronçons

Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l’eau froide. Retirez les extrémités, puis coupez la tige en tronçons de 2 à 3 cm.

Il n’est pas nécessaire de l’éplucher si la peau est fine. La rhubarbe va libérer une acidité naturelle et un parfum végétal unique.

Évitez les feuilles, qui sont toxiques. Seules les tiges sont comestibles et utilisées en cuisine comme en macération.

Mettre les fruits dans un bocal avec le sucre

Placez les dés de pomme et les tronçons de rhubarbe dans un bocal propre et sec, puis ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne roux.

Le sucre permet de lisser l’acidité de la rhubarbe et d’aider à l’infusion des fruits. Il apporte aussi une rondeur agréable au rhum.

Mélangez doucement pour répartir le sucre autour des fruits avant d’ajouter l’alcool.

Verser le rhum, bien mélanger et refermer hermétiquement

Versez le rhum blanc dans le bocal jusqu’à recouvrir complètement tous les fruits. Fermez le bocal hermétiquement, puis secouez doucement pour bien répartir tous les ingrédients.

Inscrivez la date de mise en macération sur une étiquette pour bien suivre le temps d’infusion.

Ce mélange commence à développer ses arômes dès la première semaine !

Laisser macérer 4 à 6 semaines, puis filtrer

Laissez le bocal à l’abri de la lumière, à température ambiante, pendant 4 à 6 semaines. Secouez-le légèrement une fois par semaine pour homogénéiser la préparation.

Goûtez dès la 4e semaine pour ajuster l’intensité selon votre goût. Si l’acidité de la rhubarbe est suffisante, vous pouvez filtrer à ce moment-là.

Filtrez soigneusement avec un filtre fin ou une étamine, puis transvasez dans une bouteille propre. Servez frais ou à température ambiante !

Foire aux questions sur le rhum arrangé pomme rhubarbe

L’acidité est-elle trop présente ? Peut-on personnaliser cette base fruitée ? Voici toutes les réponses pour ajuster votre recette selon vos préférences.

La rhubarbe rend-elle le rhum très acide ?

La rhubarbe est naturellement acide, mais bien dosée, elle apporte une fraîcheur agréable et tonique. Associée à la pomme et au sucre, son acidité est adoucie et équilibrée.

Pour un rhum plus doux, vous pouvez réduire la quantité de rhubarbe à une seule tige, ou ajouter une pomme supplémentaire.

Le bon équilibre dépend aussi du temps de macération et du goût recherché.

Quelle variété de pomme privilégier pour l’équilibre ?

Pour un bon équilibre, optez pour une pomme à la fois sucrée et juteuse, comme :
– Pink Lady
– Gala
– Reine des Reinettes
– Golden mûre

Évitez les pommes trop farineuses ou trop acides comme la Granny Smith, qui accentueraient l’acidité de la rhubarbe.

Le but est d’obtenir une macération harmonieuse, où le fruit et l’acidité se complètent sans se heurter.

Peut-on blanchir la rhubarbe avant macération ?

Oui, blanchir brièvement la rhubarbe (30 secondes dans l’eau bouillante, puis passage dans l’eau froide) permet d’adoucir son acidité et de la rendre plus tendre.

C’est une bonne astuce si vous souhaitez une macération plus douce, ou si votre rhubarbe est très fibreuse.

Cela reste facultatif, mais utile si vous êtes sensible à l’acidité ou si vous souhaitez un rhum plus rond.

Peut-on ajouter de la vanille ou de la cannelle ?

Oui, ces ajouts fonctionnent très bien !
– Une demi-gousse de vanille fendue apportera de la rondeur et arrondira la note acidulée.
– Un petit bâton de cannelle ajoutera une touche épicée très agréable, surtout en hiver.

Ajoutez ces ingrédients dès le début de la macération pour qu’ils infusent en douceur avec les fruits.

C’est une façon simple de complexifier les arômes tout en gardant le profil original de la recette.

Ce rhum est-il adapté aux cocktails frais ?

Absolument ! Ce rhum arrangé est idéal pour les cocktails, notamment grâce à sa fraîcheur acidulée. Il peut être mélangé à de l’eau gazeuse, du tonic, ou du jus de pomme pour un apéritif léger et fruité.

Ajoutez quelques glaçons et une feuille de menthe pour un cocktail maison rafraîchissant et surprenant.

C’est une recette qui sort de l’ordinaire, parfaite pour les amateurs de rhums fruités mais pas trop sucrés.