Rhum arrangé amande vanille : notre recette

Vous rêvez d’un rhum arrangé doux, rond et ultra-gourmand ? Vous vous demandez comment allier la chaleur de la vanille à la finesse des amandes ? La recette du rhum arrangé amande vanille est parfaite pour les amateurs de saveurs délicates, subtiles et chaleureuses. Facile à faire, elle s’inspire des parfums de pâtisserie pour un résultat tout simplement irrésistible.

Les ingrédients nécessaires pour un rhum arrangé amande vanille

Dans ce rhum arrangé, l’amande et la vanille se répondent dans une belle harmonie aromatique. Le choix des ingrédients est donc essentiel pour révéler toute la richesse de ce mariage. Voici ce qu’il vous faut :

• 70 cl de rhum blanc agricole (minimum 40°, type Guadeloupe ou Martinique)
• 50 g d’amandes entières ou effilées (non salées)
• 1 gousse de vanille de qualité (type Bourbon ou Tahiti)
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne roux

Matériel nécessaire pour votre rhum arrangé

Avec ce matériel de base, vous pourrez préparer facilement n’importe quelle recette de rhum arrangé.

• Un bocal d’un litre avec fermeture hermétique
• Une cuillère en bois ou inox
• Un entonnoir pour verser proprement
• Un filtre fin ou une étamine
• Une bouteille en verre propre et sèche

Découvrez notre kit complet pour vous lancer dans le rhum arrangé :

Les étapes pour préparer un rhum arrangé amande vanille maison

Comment faire ressortir toute la douceur de l’amande sans étouffer la vanille ? Quels gestes simples permettent de révéler la richesse des arômes ? Suivez ces étapes précises pour réussir un rhum arrangé onctueux, parfumé et tout en finesse.

Faire griller légèrement les amandes pour exalter les arômes

Commencez par faire torréfier légèrement les amandes à la poêle, à feu doux, pendant 5 à 7 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Dès qu’elles commencent à dorer et à libérer leur parfum, retirez-les du feu.

Cette étape permet d’intensifier leurs arômes naturels, qui seront ensuite mieux diffusés dans le rhum. Laissez-les refroidir complètement avant de les mettre dans le bocal.

Si vous utilisez des amandes effilées, la cuisson sera plus rapide : 2 à 3 minutes suffisent.

Fendre la gousse de vanille et gratter les grains

Prenez une gousse de vanille bien souple et brillante. À l’aide d’un couteau, fendez-la dans le sens de la longueur, puis grattez l’intérieur pour récupérer les grains noirs très parfumés.

Ne jetez surtout pas la gousse : ajoutez-la entière dans le bocal, car elle continuera à infuser délicatement pendant toute la macération.

La vanille apporte une rondeur et une douceur qui équilibrent parfaitement le côté toasté des amandes.

Mettre les amandes, la vanille et le sucre dans un bocal

Dans un bocal en verre propre et sec, placez les amandes refroidies, les grains de vanille et la gousse fendue. Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne, selon vos préférences.

Le sucre permet de sublimer les arômes et d’adoucir légèrement l’intensité du rhum blanc. Il rend également la texture finale plus onctueuse.

Mélangez délicatement le tout à la cuillère ou en secouant doucement le bocal fermé.

Verser le rhum et mélanger doucement

Versez le rhum blanc agricole dans le bocal jusqu’à recouvrir entièrement les ingrédients. Veillez à bien immerger la gousse de vanille et toutes les amandes pour garantir une infusion homogène.

Fermez le bocal hermétiquement, puis secouez-le légèrement pour bien répartir les arômes. Notez la date de préparation sur une étiquette ou directement sur le bocal.

Placez-le dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, pour commencer la macération.

Laisser macérer 4 à 6 semaines avant de filtrer

Laissez infuser votre préparation pendant 4 à 6 semaines. La vanille et l’amande ont besoin de temps pour développer pleinement leurs arômes, mais le rhum ne doit pas devenir trop amer.

Secouez doucement le bocal une fois par semaine pour bien mélanger les saveurs. Goûtez à partir de la 4e semaine pour ajuster si nécessaire.

Lorsque vous êtes satisfait du résultat, filtrez soigneusement le rhum à l’aide d’un tamis fin ou d’un filtre à café, puis transvasez dans une bouteille propre. Votre rhum est prêt à être dégusté !

Foire aux questions sur le rhum arrangé amande vanille

Faut-il émonder les amandes ? Peut-on remplacer la gousse de vanille par un arôme ? Ce rhum s’utilise-t-il en cuisine ? Voici les réponses aux questions les plus fréquentes pour vous aider à peaufiner cette recette toute en douceur.

Faut-il retirer la peau des amandes ?

Ce n’est pas obligatoire. Vous pouvez utiliser des amandes avec leur peau pour un goût plus prononcé et légèrement rustique, ou les émonder (retirer la peau) pour une saveur plus douce et plus subtile.

Si vous choisissez de retirer la peau, faites-les tremper quelques minutes dans de l’eau chaude, puis frottez-les entre vos doigts pour ôter la pellicule brune.

L’aspect final sera plus clair et le goût légèrement plus rond, mais les deux options donnent d’excellents résultats.

Peut-on utiliser de l’arôme naturel d’amande ?

Il est possible d’utiliser un arôme naturel d’amande amère, mais avec prudence. Quelques gouttes suffisent, car cet arôme est très puissant et peut rapidement dominer la recette.

Idéalement, utilisez-le en complément des amandes entières, et non en remplacement. Vous obtiendrez ainsi une complexité aromatique plus riche et plus naturelle.

Évitez les arômes artificiels, qui donnent souvent un goût chimique peu agréable.

Quelle est la bonne dose de vanille pour équilibrer le goût ?

Une gousse de vanille entière est suffisante pour parfumer efficacement un litre de rhum. Si vous souhaitez une note plus intense, vous pouvez en ajouter une deuxième demi-gousse en fin de macération.

Il vaut mieux commencer avec une seule et ajuster ensuite si besoin. Trop de vanille pourrait masquer la subtilité de l’amande.

Veillez à choisir une vanille de qualité : plus elle est grasse, souple et brillante, plus elle sera riche en arômes.

Ce rhum est-il adapté à la pâtisserie ?

Oui, ce rhum arrangé est parfait pour la pâtisserie ! Il peut être utilisé dans des recettes de gâteaux, crêpes, génoises, glaces ou encore dans des crèmes pour aromatiser subtilement vos desserts.

Quelques cuillères dans une pâte ou un sirop de nappage suffisent pour apporter une note douce, vanillée et légèrement grillée, rappelant les grands classiques de la pâtisserie française.

C’est aussi une excellente base pour parfumer des fruits rôtis ou une salade de poires, pommes ou figues.

Peut-on associer ce rhum à du chocolat ?

Absolument ! Le mariage amande, vanille et chocolat est une alliance intemporelle. Ce rhum se marie à merveille avec un chocolat noir intense ou un chocolat au lait plus doux.

Vous pouvez l’utiliser pour flamber une ganache, aromatiser une mousse, ou encore pour napper un fondant au chocolat. Il apporte une profondeur subtile et une douceur complémentaire très agréable.

En dégustation pure, il accompagne également très bien une bouchée de chocolat noir pour un accord dégustation réussi.