Rhum arrangé aux amandes : 5 recettes + FAQ

Vous aimez les saveurs douces et réconfortantes ? Vous avez déjà pensé à mettre des amandes dans votre rhum arrangé ?
Voici 5 recettes originales pour redécouvrir l’amande dans tous ses états… et donner à vos bouteilles un goût de reviens-y !

Recette classique de rhum arrangé aux amandes

Si vous découvrez le rhum arrangé à l’amande, rien de mieux que de commencer par la recette classique. Elle met en valeur la douceur naturelle des amandes, sans fioritures. Ce genre de recette simple, c’est une bonne base pour tester la macération, sentir comment les arômes évoluent… et surtout se faire plaisir avec très peu d’ingrédients. À condition de choisir un bon rhum de base et de laisser le temps faire son travail !

Ingrédients

• 1 litre de rhum blanc agricole (50° conseillé)
• 100 g d’amandes entières (avec ou sans peau, au choix)
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne roux
• 1 gousse de vanille (facultatif, mais ça booste le goût)
• 1 bocal hermétique ou une bouteille à large goulot

Préparation

1. Si vous utilisez des amandes avec la peau, vous pouvez les blanchir rapidement (2-3 minutes dans l’eau bouillante) pour les adoucir, ou les garder telles quelles.
2. Déposez les amandes dans votre bocal propre et sec.
3. Ajoutez le sucre de canne, puis la gousse de vanille fendue en deux si vous en utilisez.
4. Versez le rhum par-dessus. Assurez-vous que tout est bien immergé.
5. Fermez le bocal hermétiquement, secouez légèrement et placez-le dans un endroit à l’abri de la lumière.
6. Laissez macérer minimum 2 mois. Goûtez régulièrement : au bout de 2-3 mois, les arômes commencent à bien ressortir, mais vous pouvez le laisser plus longtemps pour un goût plus marqué.
7. Filtrez avant dégustation si vous préférez un rhum limpide.

Perso, je vous conseille de goûter un petit fond au bout de 6 semaines : on sent déjà l’amande, mais le côté un peu “cru” est encore là. C’est super intéressant de suivre l’évolution !

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Rhum arrangé amandes et vanille

L’amande et la vanille, c’est un duo de choc. La rondeur de la vanille vient adoucir le côté sec des amandes et apporte une vraie gourmandise à l’ensemble. C’est une recette qui marche à tous les coups, notamment en hiver, quand on cherche un peu de réconfort dans son verre. Elle est aussi parfaite pour offrir : l’odeur à l’ouverture de la bouteille fait déjà son petit effet…

Ingrédients

• 1 litre de rhum blanc agricole (50° de préférence)
• 100 g d’amandes entières ou effilées
• 2 gousses de vanille bien grasses
• 3 cuillères à soupe de sucre roux (ou sirop de sucre de canne)
• 1 bouteille ou bocal hermétique

Préparation

1. Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines, et mettez le tout (gousses + graines) dans la bouteille.
2. Ajoutez les amandes. Vous pouvez les concasser légèrement pour libérer un peu plus d’arôme.
3. Versez le sucre ou le sirop de sucre de canne.
4. Remplissez la bouteille avec le rhum jusqu’en haut.
5. Secouez doucement pour bien mélanger le tout.
6. Laissez macérer 2 à 3 mois à température ambiante, à l’abri de la lumière.
7. Secouez de temps en temps, surtout les premières semaines.

J’ai un pote qui l’a surnommé “le rhum de Noël” tellement ça sent bon dans la cuisine quand on l’ouvre. Et franchement, c’est pas volé !

Rhum arrangé amandes grillées

L’amande grillée, c’est un vrai twist pour ceux qui veulent une version plus intense, plus torréfiée du rhum arrangé. En grillant les amandes, on va chercher ce petit goût de noisette, de biscuit… presque praliné. C’est une recette un peu plus technique, mais ça vaut clairement le détour. À tester si vous aimez les rhums plus ronds et gourmands.

Ingrédients

• 1 litre de rhum blanc (type agricole ou traditionnel)
• 120 g d’amandes entières
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• 1 bouteille en verre hermétique

Préparation

1. Faites griller les amandes à sec dans une poêle à feu moyen. Surveillez bien pour ne pas les brûler. Comptez 5 à 7 minutes.
2. Laissez-les refroidir complètement.
3. Mettez les amandes grillées dans la bouteille.
4. Ajoutez le sucre et la cannelle si vous en mettez.
5. Remplissez avec le rhum, puis refermez la bouteille.
6. Secouez doucement, et laissez macérer 2 à 3 mois minimum.
7. Filtrez avant de servir pour éviter les dépôts d’amandes trop grillées.

J’ai cramé ma première poêlée d’amandes en les grillant trop fort… Depuis, je les fais au four, 10 min à 160°C, c’est plus régulier et le parfum est incroyable !

Rhum arrangé amandes et miel

Ici, on part sur une recette ultra gourmande. Le miel apporte une rondeur et une suavité qui se marient à merveille avec les amandes. C’est le genre de rhum arrangé qu’on sort en fin de repas, quand on veut surprendre les copains avec un truc doux et bien équilibré. Pas besoin de sucre supplémentaire ici, le miel fait tout le boulot.

Ingrédients

• 1 litre de rhum blanc agricole ou traditionnel (50°)
• 100 g d’amandes (entières ou légèrement concassées)
• 3 cuillères à soupe de miel (acacia ou fleurs, évitez les miels trop forts)
• 1 petit bâton de cannelle (facultatif, pour relever un peu)
• 1 bocal hermétique

Préparation

1. Mettez les amandes dans votre bocal.
2. Versez le miel par-dessus. Si le miel est trop épais, vous pouvez le tiédir légèrement au bain-marie pour le rendre plus fluide.
3. Ajoutez la cannelle si vous aimez cette petite touche épicée.
4. Complétez avec le rhum.
5. Fermez le bocal, secouez doucement pour bien répartir le miel.
6. Laissez macérer 2 à 3 mois. Le miel va doucement se dissoudre dans le rhum au fil du temps.
7. Goûtez régulièrement et ajustez avec un peu plus de miel si besoin.

Ce rhum, c’est ma “petite douceur de soirée”. Et je vous jure, sur une glace à la vanille, quelques gouttes en topping… c’est de la folie.

Rhum arrangé amandes et fève tonka

La fève tonka, c’est un ingrédient magique : une petite graine qui sent à la fois la vanille, l’amande amère, le caramel… Bref, c’est la copine parfaite de l’amande dans un rhum arrangé. Mais attention, elle est puissante ! Il en faut peu pour parfumer un litre de rhum. C’est une recette qui sort de l’ordinaire, et qui bluffe toujours les curieux.

Ingrédients

• 1 litre de rhum blanc agricole
• 100 g d’amandes entières ou concassées
• 1/2 fève tonka râpée (attention à ne pas en mettre trop)
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 bouteille ou bocal en verre

Préparation

1. Râpez finement une demi fève tonka (ou utilisez un zesteur) et réservez.
2. Mettez les amandes et le sucre dans la bouteille.
3. Ajoutez la fève râpée.
4. Complétez avec le rhum.
5. Fermez hermétiquement et secouez doucement.
6. Laissez infuser entre 1 et 2 mois. La fève tonka parfume rapidement, donc goûtez dès 4 semaines.
7. Filtrez soigneusement avant mise en bouteille (la tonka en poudre peut faire des dépôts).

J’ai découvert la fève tonka dans un dessert au resto, et depuis je m’en sers dans mes rhums ! Mais je préviens : si vous en mettez trop, ça devient vite trop puissant. Allez-y mollo !

FAQ – rhum arrangé aux amandes

Faut-il utiliser des amandes entières ou effilées ?

Les deux options sont possibles ! Les amandes entières apportent une infusion plus douce et lente, tandis que les amandes effilées diffusent leur goût plus rapidement. Si vous êtes pressé, les amandes effilées ou concassées seront plus efficaces. Mais attention, elles peuvent aussi libérer plus d’amertume si on les laisse trop longtemps.

Peut-on mettre des amandes non grillées dans le rhum ?

Oui bien sûr, c’est même la méthode classique. Les amandes non grillées vont donner une saveur plus douce et subtile, presque crémeuse après quelques semaines. Si vous cherchez un goût plus profond et intense, là vous pouvez les griller légèrement, mais ce n’est pas du tout obligatoire.

Comment griller les amandes pour un rhum arrangé ?

Vous pouvez les griller à sec dans une poêle pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent. Sinon, au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes, c’est plus régulier. Une fois bien dorées, laissez-les refroidir complètement avant de les mettre dans le rhum.

Quelle quantité d’amandes pour un litre de rhum ?

La quantité idéale se situe entre 80 g et 120 g par litre, selon l’intensité recherchée. Plus vous en mettez, plus le goût sera marqué. Mais attention à ne pas saturer le rhum, sinon le goût peut devenir un peu amer. L’idéal, c’est de goûter au fil de la macération.

Quel type de rhum choisir pour un rhum arrangé aux amandes ?

Un bon rhum blanc agricole à 50° est souvent recommandé : il a plus de puissance aromatique, ce qui aide à bien capter les saveurs des amandes. Mais un rhum traditionnel à 40-45° peut aussi très bien fonctionner, surtout si vous cherchez un résultat plus doux et accessible. Évitez les rhums bas de gamme : les mauvais alcools se sentent vite à la dégustation.

Faut-il ajouter du sucre ou un sirop avec les amandes ?

C’est conseillé, mais pas obligatoire. Les amandes n’étant pas sucrées naturellement, un peu de sucre permet de rééquilibrer l’amertume éventuelle et d’arrondir le goût. Vous pouvez utiliser du sucre roux, du sirop de sucre de canne ou du miel selon vos envies. Le dosage est à ajuster en fonction de vos préférences, mais 2 à 3 cuillères à soupe par litre, c’est un bon point de départ.

Peut-on associer les amandes avec d’autres fruits secs ?

Oh que oui ! Les amandes se marient super bien avec les noisettes, les noix de cajou, les pistaches ou même des dattes. L’important, c’est de bien équilibrer les quantités pour ne pas masquer le goût du rhum. Un mix d’amandes grillées et de noix de pécan, par exemple, donne un rhum arrangé très gourmand, façon dessert.

Le goût des amandes ressort-il bien après macération ?

Oui, mais il faut un peu de patience. Les amandes ont un goût subtil, donc il faut généralement attendre 2 à 3 mois pour qu’elles infusent bien le rhum. Si vous les concassez ou les effilez, le goût ressortira plus vite. Et si vous les grillez avant, vous aurez un profil aromatique plus intense dès les premières semaines.

Combien de temps laisser infuser les amandes dans le rhum ?

Le minimum recommandé, c’est 2 mois. Mais idéalement, laissez macérer 3 à 4 mois pour un résultat bien abouti. Les amandes mettent un peu de temps à libérer leurs arômes. Rien ne vous empêche de goûter au fil des semaines pour ajuster selon vos goûts : plus doux au début, plus marqué après 3 mois.

Faut-il concasser les amandes pour plus de saveur ?

Ce n’est pas une obligation, mais oui, les concasser légèrement peut aider à accélérer l’infusion. En brisant un peu leur coque (surtout si elles sont entières), vous permettez au rhum de mieux pénétrer et d’extraire plus d’arômes. Attention quand même à ne pas les réduire en poudre, ça risquerait de troubler le rhum.

Les amandes peuvent-elles rendre le rhum trop amer ?

C’est possible, surtout si vous utilisez la peau des amandes ou si elles macèrent trop longtemps. Pour éviter cela, vous pouvez blanchir les amandes pour retirer la peau, ou bien les goûter régulièrement après 6 semaines pour ne pas dépasser le point d’amertume. Un petit filet de miel peut aussi rééquilibrer l’ensemble.

Comment conserver un rhum arrangé aux amandes ?

Comme tous les rhums arrangés : à l’abri de la lumière, dans un endroit sec, à température ambiante. Une fois filtré, il peut se garder des années, surtout s’il est bien fermé. Le sucre et l’alcool font office de conservateurs naturels. Si vous laissez les amandes dedans trop longtemps, pensez à filtrer au bout de 6 mois max.

Peut-on faire un rhum arrangé aux amandes avec du lait d’amande ?

Techniquement oui, mais ce ne sera plus vraiment un rhum arrangé, plutôt une liqueur. Le lait d’amande est un liquide non alcoolisé, donc il faut l’ajouter au dernier moment, ou faire un mélange à part (avec du sirop et du rhum). Mais attention à la conservation : ça ne se garde pas longtemps et il faut le consommer rapidement.

Quels sont les bienfaits des amandes dans un rhum arrangé ?

Bon, on ne va pas se mentir : le rhum, c’est pas un médicament 😅. Mais les amandes sont connues pour leurs propriétés antioxydantes, riches en vitamines E et en bons lipides. Dans un rhum, ça donne surtout du goût ! Les bienfaits santé restent limités, mais ça fait du bien au moral, et c’est déjà pas mal.

Peut-on boire un rhum arrangé aux amandes en apéritif ?

Carrément ! Même si on le sert souvent en digestif, un petit rhum aux amandes bien frais peut faire une super entrée en matière. Servez-le en petites doses, éventuellement sur un glaçon ou en shooter. C’est original, ça sort du lot, et ça ouvre tout de suite la conversation. Succès garanti à l’apéro !