Rhum arrangé cacao orange : notre recette

Envie d’un rhum arrangé gourmand, intense et légèrement amer ? Vous cherchez une recette originale aux accents chocolatés et fruités ?
Le mariage entre le cacao brut et l’orange est un grand classique qui fonctionne à merveille en version rhum arrangé.
Voici une recette maison simple et raffinée qui séduira les amateurs de saveurs profondes et chaleureuses.

Les ingrédients nécessaires pour un rhum arrangé cacao orange

Faut-il privilégier des fèves de cacao ou du chocolat noir ? Quelle quantité de zestes d’orange pour un bon équilibre ?
Voici les ingrédients incontournables pour réussir un rhum arrangé cacao orange intense, élégant et subtilement parfumé.
Un mélange parfait pour les fins de repas ou les soirées d’hiver.

• 75 cl de rhum blanc agricole (à 50°, pour une macération efficace)
• 30 g de fèves de cacao concassées ou 80 à 100 g de chocolat noir à 70 % minimum
• Les zestes d’une orange non traitée (ou bio de préférence)
• 3 à 4 cuillères à soupe de sucre de canne roux
• 1 bocal en verre hermétique (minimum 1 litre)

Le matériel nécessaire pour préparer votre rhum arrangé

Quels ustensiles faut-il pour bien préparer cette recette ? Peut-on utiliser du matériel courant de cuisine ?
Voici ce qu’il vous faut pour préparer votre rhum arrangé dans de bonnes conditions, sans difficulté.

• Un bocal en verre hermétique : pour une macération sans contact avec l’air.
• Un économe ou un zesteur fin : pour prélever les zestes d’orange sans la partie blanche.
• Un pilon ou un couteau solide : pour concasser les fèves de cacao si besoin.
• Une passoire fine ou un filtre à café : pour filtrer les résidus solides en fin de macération.
• Un entonnoir : pour transvaser le rhum filtré proprement dans une bouteille.
• Une bouteille en verre foncé : pour une bonne conservation à l’abri de la lumière.

Et pour gagner du temps, pensez à nos kits complets spécialement conçus pour les rhums arrangés.

Les étapes pour préparer un rhum arrangé cacao orange maison

Faut-il faire infuser longtemps le cacao ? L’orange risque-t-elle d’amener de l’amertume ?
Voici les étapes essentielles pour réussir cette recette de rhum arrangé cacao orange, simple, intense et équilibrée.
Un peu de préparation, quelques semaines de patience, et le résultat est bluffant.

Concasser les fèves de cacao ou râper le chocolat noir

Si vous utilisez des fèves de cacao, concassez-les grossièrement avec un couteau ou un pilon pour libérer leurs arômes.
Si vous préférez du chocolat noir, râpez-le ou coupez-le en petits morceaux pour qu’il infuse plus facilement.

Le cacao apportera des notes profondes, légèrement amères, qui s’adouciront avec le sucre et la douceur de l’orange.

Prélever les zestes d’orange non traitée

Lavez soigneusement l’orange, puis prélevez les zestes fins à l’aide d’un zesteur ou d’un économe, en évitant de prélever la partie blanche (le ziste), qui est amère.
Les zestes libèrent des huiles essentielles très parfumées qui se marient parfaitement avec le cacao.

Vous pouvez également ajouter une ou deux rondelles fines d’orange pour accentuer la touche fruitée.

Mettre le tout dans un bocal avec le sucre

Placez les fèves concassées ou le chocolat, les zestes d’orange et le sucre dans un bocal propre et stérilisé.
Mélangez légèrement pour répartir les ingrédients, puis ajoutez une gousse de vanille fendue si vous souhaitez une note plus ronde (facultatif mais délicieux).

Le sucre va équilibrer l’amertume du cacao tout en aidant à libérer les arômes d’agrumes.

Verser le rhum et bien remuer

Versez le rhum blanc par-dessus les ingrédients, jusqu’à recouvrir entièrement le contenu. Fermez le bocal hermétiquement, puis secouez doucement pour bien répartir les éléments.
Le rhum commencera à se teinter et à absorber les arômes dès les premiers jours.

Placez le bocal à l’abri de la lumière, à température ambiante, et secouez-le une fois par semaine.

Laisser infuser 4 à 6 semaines avant de filtrer

Laissez votre rhum arrangé macérer entre 4 et 6 semaines, selon l’intensité souhaitée.
Goûtez à partir de la 4e semaine : le cacao met un peu de temps à diffuser, tandis que les zestes d’orange s’expriment assez vite.

Une fois la macération terminée, filtrez soigneusement le rhum à l’aide d’un filtre à café ou d’une passoire fine, puis transvasez dans une bouteille en verre foncé.
Il peut se consommer tout de suite, mais gagne en complexité après quelques semaines de repos supplémentaire.

Foire aux questions sur le rhum arrangé cacao orange

Peut-on utiliser du cacao en poudre à la place des fèves ? Quelle orange choisir pour éviter trop d’amertume ?
Voici les réponses aux questions les plus fréquentes pour réussir un rhum cacao orange équilibré et savoureux.
Idéal pour un cadeau maison ou un digestif d’hiver plein de caractère.

Peut-on utiliser du cacao en poudre ?

Il est déconseillé d’utiliser du cacao en poudre, car il ne se dissout pas bien dans le rhum et le trouble rapidement.
De plus, il est souvent dégraissé, ce qui réduit sa richesse aromatique. Préférez les fèves de cacao concassées ou du chocolat noir de qualité, plus stables en infusion.

Cela garantit un rhum limpide, parfumé et sans résidus désagréables au fond de la bouteille.

Quelle variété d’orange donne le meilleur parfum ?

Les oranges bio sont fortement recommandées, puisqu’on utilise leur peau. Côté goût, les variétés Navel, Valencia ou même Sanguines sont excellentes pour leurs zestes très parfumés.
Évitez les oranges trop acides ou à la peau trop épaisse.

Assurez-vous de prélever uniquement la couche colorée du zeste pour éviter l’amertume du ziste.

Ce mélange est-il très amer ?

Le cacao apporte une légère amertume naturelle, surtout avec des fèves brutes. L’orange, en revanche, équilibre avec son parfum vif et sucré.
En ajoutant une quantité modérée de sucre (ou une touche de vanille), on obtient un rhum riche mais équilibré, sans excès d’amertume.

Si vous êtes sensible à l’amertume, vous pouvez raccourcir la macération à 4 semaines, ou retirer les zestes au bout de 2 à 3 semaines.

Peut-on associer ce rhum à un dessert au chocolat ?

Oui, c’est même une excellente idée ! Ce rhum se marie parfaitement avec des fondants au chocolat, des gâteaux moelleux, des truffes, ou même une crème brûlée à l’orange.
Il peut aussi être utilisé pour flamber une banane ou parfumer une pâte à gâteau.

Servez-le légèrement frais pour accompagner vos desserts, ou utilisez-le en base pour un cocktail gourmand.

Ce rhum est-il adapté à la période hivernale ?

Tout à fait. Avec ses notes de cacao, d’orange et de sucre, ce rhum arrangé évoque les saveurs de fin d’année, les chocolats chauds épicés et les ambiance cosy d’hiver.
C’est un digestif réconfortant, à déguster au coin du feu ou à offrir comme cadeau maison pour les fêtes.

Mais il reste aussi agréable en été, allongé avec un tonic ou servi avec des glaçons pour une version plus légère.